La vendemmia è iniziata la terza settimana di settembre e si è conclusa ai primi di ottobre. L’arrivo delle uve in cantina è sempre un momento di grande importanza. Le uve controllate e selezionate, dopo una lenta diraspatura e pigiatura, sono trasferite in serbatoi di acciaio inox per la prima fermentazione e la macerazione. Rimontaggi leggeri e frequenti per circa 20 giorni, a T controllata 28 °C, facilitano l’estrazione di antociani e polifenoli. Alla svinatura segue la seconda fermentazione (malolattica), al termine della quale il vino è trasferito in botti di rovere di Slavonia da 55 ettolitri, per iniziare la maturazione in legno di almeno 24 mesi. Dopo questo periodo il vino si avvia all’ultima fase di affinamento in bottiglia, per almeno 4 mesi, ad una temperatura di 12 °C - 14 °C. Capacità di invecchiamento di oltre 10/15 anni.